嬉笑泛滥 4星
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食用油是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂;食用油是吃的油。 常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油具有传热作用,可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。
适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
11小时前
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