炸韭菜盒子的和面和做法

1、做韭菜盒子一般用温水和面，面粉400克，加适量的盐，霍霍均匀后，然后用200克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上盖子夏天醒面半个小时就行了；

2、面醒好后，揉成长条状，分成大小相等的剂子，用擀面杖擀成圆形注意不要擀的太薄了，要不然就会露馅；

3、韭菜馅的做法有两种：

①韭菜最好提前半天清洗干净，沥干水分，水分沥干后切成碎，打入几个鸡蛋，十三香，霍霍均匀。

②韭菜切碎，锅中烧油，准备好的鸡蛋加盐在锅中炒好后放凉了，在和鸡蛋搅合在一起，再放入十三香。

4、再你要开始包馅的时候再把适量的盐放进去霍霍匀，如果你盐放的太早，会把韭菜里面的水分杀出来，这一点一定要注意了，如果你喜欢吃粉条，也可以开始前把粉条用开水泡好，切碎后放入馅料里面一起搅拌；

5、包馅也是两种手法，一种是直接捏口，不带花口的；第二种花口的就像女生编绳子一样，一点一点的捏着往前走就可以了；

6、平底锅热锅（当然你有电饼档最好啦），刷一点油，把菜盒子放进去小火满煎，一定要小火，一面煎好后，再翻面，基本一个面要1分半左右的时间；如果你喜欢油炸的也可以炸着吃，两个口感和风味完全不一样，我个人喜欢吃煎的；

用料：普通面粉两大勺，鸡蛋2个，韭菜1把，粉丝1小把，豆腐1小块，油适量，盐适量，胡椒粉少许，蒜两瓣

做法：1、 把面粉加凉水和成面团，放旁醒，可以做馅

2、粉丝用热水烫软切碎放碗中备用，韭菜洗净沥水切碎备用，豆腐放锅中蒸透切碎备用，鸡蛋打散放锅中炒成蛋花备用，蒜切碎

3、锅中放少许油，油热放蒜炒香，放豆腐炒，放少许盐

4、然后放粉丝，韭菜，鸡蛋一起炒，放盐，胡椒粉调味

5、炒好的馅放旁凉会，这时可以做面皮，把面分成小团，擀薄，你饺子皮那样

6、 把馅放面皮中间，不要太多，擀的薄，怕撑破

7、面皮对折捏紧边缘，放撒了面粉的盘中待炸

8、锅中加适量油，烧热，放包好的韭菜盒子炸，一面定型翻过另一面炸

9、炸至两面金黄，用筷子夹出沥油，装盘即可