变淡了的情 1星
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主料:草鱼1条。
辅料:姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法步骤:
1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
12、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
9小时前
痊愈與疤 2星
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步骤 1
1、选龙利鱼入菜,口感细嫩、无刺,成本低廉。 2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃。
步骤 2
3、龙利鱼肉500克改成抹刀大片,冲净后纳盆。 4、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。
步骤 3
5、锅下猪油、色拉油各50克烧热,加入花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝60克,香辣酱3克煸炒均匀,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。 6、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸,调适量鸡精、白糖。
步骤 4
7、将龙利鱼倒入盛器,淋花椒油15克。 8、锅下色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇龙利鱼上,撒熟芝麻即可上桌。
步骤 5
制作关键:龙利鱼改片时要大一些,否则由于鱼片太嫩,煮时容易破碎
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