茂名牛腩粉配方教程

材料： 

河粉100克、嫩牛肉片20克、金针菇10克、油菜4颗、洋葱丝少许、葱末少许。 

高汤材料： 

牛骨1根、牛腩肉20克、罗卜1根、洋葱1/3颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙。 

调味料： 

糖1/4小匙、鱼露1小匙。 

作法： 

1 煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入热水氽烫后，捞起后分别洗净备用。 

2 将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。罗卜去皮后切块备用。 

3 准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮末，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、罗卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出、再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 

4 牛腩晾后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。 

用料

牛腩 500克

姜片 6片

料酒 适量

河粉/粉皮/面 适量

独蒜 1个

红葱头 3个

香料包： 

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

小茴香 十几粒

白芷 2片

草果 1个

丁香 十几粒

陈皮 7片

湿料： 

腐乳 1块

柱侯酱 4勺

蚝油 4勺

生抽 6勺

老抽 4勺

白糖 适量

盐 适量

葱/香菜 适量

生菜（可选） 适量

绿豆芽（可选） 适量

步骤 1

姜、红葱头、蒜头切块备用

步骤 2

将香料包所有材料洗净滤干备用

步骤 3

1.牛腩洗干净血水 2.改刀切小块加姜块冷水下锅焯水 3.撇掉浮末，清水洗净备用

步骤 4

热锅冷油下姜片、红葱头、蒜片爆锅，爆出香味

步骤 5

1.牛腩下锅，加入湿料翻炒 2.放入冰糖和倒入少许米酒提味接着炒 3.尝味，建议味道放重点偏咸，后面加水就稀释没味儿了

步骤 6

1.将炒锅中的所有材料倒进高压锅， 2.放入香料包，加入热水，没过牛腩，可多放些水当汤底 3.大火上气后，转中火压30分钟，之后取出备用 

步骤 7

1.另起锅先下青菜后下河粉/面，加一勺盐， 2.一两分钟即可，烫好捞出至碗里

步骤 8

后加几勺牛腩汁和适量的开水到面里，码上牛腩、青菜，再撒上葱花香菜就可以开吃啦！