酸汤鸭肉汤怎么做

用料：

麻鸭 1只

四川泡菜 100克

油 30ml

盐 7克

酸汤酱 一勺

白糖 5克

胡椒粉 10克

生抽 一勺

料酒 一勺

步骤：

步骤 1

准备食材。

步骤 2

洗干净的麻鸭剁大块，用厨房用纸吸干水分，加盐5g、胡椒粉5g、生抽、料酒腌制半小时

步骤 3

泡菜切块儿备用

步骤 4

热火放油，放麻鸭，炒出鸭油后放泡菜大火炒两分钟，加入酸汤酱、白糖、水、胡椒粉(5g)、盐(2g)，盖盖儿调至小火，炖半小时

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净， 适当切块。

2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。 如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟， 再用中火50分钟即可

可以加干笋子、酸菜、土豆、千张、粉条、锅巴等等菜品。酸汤鸭配料有鸭子、鲜姜、泡姜、泡白萝卜、泡椒，加入干笋子、酸菜、土豆等等菜品，能使酸汤鸭更加酸鲜可口、味美汤鲜。

大家好，很高兴回答这个问题。在我们四川，酸鸭汤也叫酸萝卜老鸭汤。经常炖。好的酸鸭汤基本要求汤汁酸爽，不夹口。鸭肉软香，肉不柴。

基本做法:准备，鸭子，萝卜，泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片，葱节，花椒粒。

1，选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥，肉瘦不绵。鸭子杀好，剁块后用冷水多冲洗几次，洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅，放上姜片，葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉，冷水在一次冲洗，冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。

2，锅里少一点植物油，烧八成热，放入姜片，葱节，花椒，放入鸭块翻炒，再次倒入料酒。主要是去腥，老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤，酸萝卜料包，可以加一点枸杞，大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。

3，起锅前在加入萝卜，这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出，鸭肉软入味即可起锅，撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天，酸鸭汤，开胃驱寒。特别是老鸭，在农村，老鸭比较补，是一道好的营养炖汤。

秋冬季节，祝大家身体健康，多吃营养食材。谢谢！