爱慕丝绒蛋糕做法

材料:

蛋清4个，蛋黄4个，牛奶110ml，白砂糖70g，低筋面粉80g，食盐1g，红曲粉8g，可可粉7g，食用油50ml

制作步骤:

1.将蛋清、白砂糖倒入搅拌盆，使用打蛋器打发，打至硬性发泡，起鸡尾状。

2.将蛋黄、食用油、牛奶倒入搅拌盆混合搅拌均匀，再倒入过筛的红曲粉、可可粉、低筋面粉

步骤:

材料：鸡蛋4个，蛋糕粉：85g，红曲米粉：5g，玉米油：45g，牛奶：45g，糖粉：40g（蛋黄用）+30g（蛋白用），白醋两滴

做法：

1：鸡蛋蛋清蛋白分离，放入无水无油的碗中，蛋白放一边备用。把牛奶和油一起搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。筛入蛋糕粉和红曲米粉，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌。

2:打发蛋清，蛋清加两滴白醋和白糖（白糖分三次加入），打发至提起打蛋器有弯钩，即可。

3：取三分之一蛋白放进蛋糕糊，用切拌法混合均匀，再加入三分之二，用同样的手法拌匀，最后全部拌匀，倒进模具。把模具放桌上轻轻振两下，振出大起泡。

4：烤箱上下火160度预热5分钟问（烤箱温度根据自己的烤箱温度而定），放进烤箱，160度烤50分钟。烤好后取出倒扣晾凉再脱模即可。

1. 鸡蛋使用冰箱冷藏过的！分离好蛋白和蛋黄

2. 盆中倒入牛奶和玉米油，使用蛋抽搅拌均匀，使其乳化状态

3. 接着盆中倒入玉米淀粉和红曲粉和低筋面粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，避免起筋！

4. 面糊会有点干，是正常现象，然后倒入事先分离好的蛋黄

5. 使用蛋抽画Z子搅拌均匀即可，不要过度搅拌哦！

6. 干净无水无油的盆中倒入蛋白和白醋，蛋白最好是放冰箱冷藏过，这样打发出来更细腻！使用电动打蛋器打发至粗鱼眼泡泡加入3分之1的幼砂糖，打发至小泡泡加入3分之2的幼砂糖，打发至有纹路加入剩余的幼砂糖。

7. 打发至干性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可！

8. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀！

9. 翻拌均匀后的面糊是光滑细腻的~倒入模具中，轻震模具，震出大气泡

10. 放入预热好的烤箱，中下层，上火165度，下火155度烘烤35分钟左右，具体可以看上色情况，如果不确定熟没熟，可以将烤盘拉出来一点点，用手轻轻按一下表面（注意别烫到）如果有明细沙沙的声音，那就是还没完全熟透，或者拿竹签或者筷子插入，不粘筷子就是熟啦！

11. 出炉后轻摔模具，震出热气，然后倒扣在晾网上，一定要凉透了才脱模哦！大概需要40分钟左右才能凉透，心急的可以用风扇吹~

12. 放凉后切成3片，抹上打发好的奶油，放上草莓即可！

原料：细砂糖、蛋清、柠檬汁、色拉油、细砂糖、低筋粉、红曲粉、蛋黄、牛奶。

做法步骤：

第1步、准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克

第2步、把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里

第3步、牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀

第4步、加入糖15克搅拌均匀

第5步、分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄

第6步、搅拌成细腻的蛋液

第7步、筛入低筋粉和红曲粉

第8步、用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒

第9步、蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖

第10步、打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖

第11步、蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发

第12步、打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了

第13步、用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下

第14步、再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋

第15步、调成均匀的面糊

第16步、倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡

第17步、放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）

第18步、烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模即可。

步骤1

先制作蛋糕胚。正常的戚风蛋糕制作流程。

步骤 2

称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，装蛋白的器具一定要无油无水无蛋黄。蛋黄里加入玉米油和细砂糖（原方蛋黄里有糖，想着给宝宝吃我减糖到底，就没加），充分搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。筛入混合好的所有粉类，Z字型搅拌至形成细腻无干粉的面糊。

步骤 3

烤箱预热140度。开始打发蛋清。打蛋器中速打发至鱼眼泡状，第一次加入细砂糖，继续中高速打发，变细腻时第二次加入细砂糖，有纹路时第三次加入细砂糖，中速打发至提起有短小直立尖角。

步骤 4

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋白蛋黄糊加入蛋白霜，迅速翻拌均匀。蛋糕糊从高一点的地方倒入模具，6寸阳极模具。稍微从高点的地方摔一下，震出大气泡。入烤箱，140度下层烤30分钟。调高温度155度再烤30分钟。

步骤 5

出炉从高处震出热气，立即倒扣，彻底晾凉了脱模。烤蛋糕不是很在行，开裂了。不影响后面的操作。

步骤 6

蛋糕胚切去开裂的表层，再从中间分开，变成两片。

步骤 7

来制作慕斯糊。

步骤 8

奶油芝士隔热水融成软乎乎的状态，用电动打蛋器打至顺滑，加入酸奶和糖粉，稍微打一下，混合均匀。注意，如果酸奶太冰了，最好隔热水加热一下，避免之后加吉利丁后结块。

步骤 9

吉利丁片用凉开水泡软了，挤干水分，放入牛奶，隔热水融化至看不见固体。

步骤 10

牛奶吉利丁液加入酸奶糊，搅拌均匀，即成慕斯糊。

步骤 11

6寸模具，先放入一片蛋糕胚，倒入一半慕斯糊，入冷冻室，冻五分钟，再加入一片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯糊，入冷藏室，冷藏五个小时以上。

步骤 12

冷藏好的蛋糕取出，找个杯子垫在模具下方，用吹风机吹一下模具四周，很轻松就脱模了，然后就可以加装饰了。