四川正宗香碗做法

用料:

猪肉馅 500g

鸡蛋 6个

花椒面 少量

盐 少量

红薯淀粉 半碗

姜末 少量

老豆腐 一小块

四川正宗香碗的做法:

肉馅制作：一斤肉+盐+花椒面+鸡蛋两个+姜末+少于豆腐捏碎+红薯淀粉半碗，顺时针搅打起劲待用。 

蛋皮制作：3个鸡蛋加盐打散，放红薯淀粉少量，平底锅摊蛋皮。 

蛋条制作：一个鸡蛋皮，抹上鸡蛋液，放入长条肉馅，裹起来。冷水上锅蒸20分钟。放凉后切片，另用碗放黄花菜垫着，鸡汤打底，蒸熟。

四川香碗食材猪肉泥1500g鸡蛋6个姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1，鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量2，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可3，用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀4，躺好的蛋皮，很薄的5，猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均6，调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了7，取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁8，姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）9，裹好的香碗10，封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了11，香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）12，锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可13，这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）