麻辣鸭血做法

主料：鸭血(适量)

　　调料：姜末(适量)、蒜末(适量)、葱花(适量)、辣椒(适量)、盐(适量)、醋(适量)、辣椒油(适量)、花椒粉(适量)、酱油(适量)

　　步骤：

　　1、将鸭血、姜末、蒜末、葱花、鲜辣椒，盐、醋、辣椒油、花椒粉、酱油等材料准备好，鸭血洗净，切成见方小丁。

　　2、下入沸水锅中汆烫片刻，熟透后捞出，沥干，放入碗中备用，将盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、酱油、胡椒粉放入碗内调成麻辣味汁，食用时将味汁倒入鸭血中拌匀，装入盘，撒上葱花、鲜辣椒即可。

食材：鸭血、青椒、红椒

辅料：大葱、生姜、干辣椒、麻椒

调料：料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽

麻辣鸭血的正宗做法:

1.下面开始准备食材

准备鸭血两块，从中间切开，再切成厚片。

准备青椒和红椒各半个，切成菱形片，主要用来配色。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱粒。

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大蒜几粒，拍扁也切成末。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒备用。

3.下面把鸭血焯一下水

锅内烧水，放入少许食盐入底味，倒入一点料酒去腥，把鸭血倒入锅中转大火烧开，打去锅中的血沫，大约焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控干水分备用。

鸭血腥味比较重，食用前必须先焯水去腥；焯水时加食盐不仅能入底味，还能使鸭血更加嫩滑。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料一起翻炒，爆出香味之后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散炒出红油，再倒入一点料酒，加入适量的清水。

加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再淋入一点老抽提色，汤汁烧开以后，把鸭血倒入锅中，盖上锅盖转小火炖3分钟。

3分钟以后，把青红椒倒入锅中，转大火收汁，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在鸭血表面，放入小葱段，淋入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。

好了，一道嫩滑入味的麻辣鸭血就做好了