切螃蟹的正确方法

一、用刀在三角区下端向上掀开

　二、蟹盖打开后，取出两侧的腮须

　三、蟹黄很多说明蟹很肥美，我把蟹黄取出，做另外一道菜。

　四、把螃蟹放在砧板上剁成两半

　五、剁下两只钳子后用刀将其背敲碎

　六、把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只大闸蟹就…

螃蟹切块的方法是很简单的，我们只要从螃蟹的底部掰开，然后往上翻开螃蟹壳，在将螃蟹里面的废弃物处理干净就可以了。

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。