油马耳的做法

制作过程：

第一步：温水中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。

第二步：盆子里倒入面粉，打入一个鸡蛋，倒入玉米油，加入酵母水，揉成光滑的面团。

第三步：盖上保鲜膜醒发5小时至两倍大，面团分成三份。

第四步：把第一份面团放入盆子里，加入花生碎、糖粉揉匀。

第五步：剩下两份面团擀成条状，糖面团分成两份。分别铺在擀好的条状面团上并对折。

第六步：切成四厘米宽的小方块，再醒发25分钟。锅置小火上，倒入花生油烧至四成热时，再将面团小方块下锅，炸至浮起油面时，用筷子不断翻动。

第七步：待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内。

马耳的制作材料： 　　糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(约耗350克)。 　　马耳的特色：色泽金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。 　　教您马耳怎么做，如何做马耳 　　1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。 　　2.熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。 　　3.干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。然后，依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。 　　4.大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。 　　马耳的制作要领：油炸时不宜用旺火，以免焦煳。