泡黄瓜的做法甜酸脆川味

首先准备新鲜的黄瓜2斤清洗干净备用，黄瓜要用新鲜脆嫩的，腌出来的黄瓜条才会好吃。

把黄瓜去头去尾，从中间切开，一分为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要，剩下的黄瓜瓤可以做面膜或直接食用。

把处理好的黄瓜条切成5cm长的段放入盆中，加入10克盐、10克白糖充分搅拌均匀，杀出黄瓜中的水分。黄瓜杀水的时间一定不能太短，要2小时以上，中间要多翻动几次。黄瓜杀水是腌制黄瓜最重要的一个环节，只有把黄瓜中的水份杀的彻底，腌黄瓜的时候黄瓜才会容易入味。

黄瓜杀好水以后，把多余的水份倒掉，控干黄瓜表面残留的水份。

然后在黄瓜条中加入100克白糖、100克陈醋、100克生抽、50克蒜片和20克小米辣段搅拌均匀，搅拌至把白糖完全化开。（生抽、陈醋、白糖的比例为1:1:1，比例一定要掌握好）

放入冰箱冷藏6小时以上，拿出即可食用。冰箱冷藏期间可以拿出来翻动几次，让黄瓜条入味更均匀。

备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；

第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开；

第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；

第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；

第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。

1 用料：小黄瓜七根，，水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根，泡菜盐15克

2、制作方法：（1）把清洗干净的小黄瓜，隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。

（2）加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根

（3）再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀。

（4）室温下发酵七天，好吃又简单的酸黄瓜就腌制好了。

1、把黄瓜清洗干净，切成两边，把黄瓜瓤挖出来，切成小指粗细长短的黄瓜条。

2、把切好的黄瓜条放入碗中，撒上一些食盐，腌制10分钟左右。

3、把大蒜去皮后，清洗干净，切成薄片。

4、小红辣椒清洗干净后，切成小段备用（不喜欢吃辣的朋友可不放，或者少放一些）。

5、把红椒和蒜片放入碗中，把锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后立马倒入装有红辣椒和蒜片的碗中。

6、等碗中的油变凉后，倒入适量的生抽、香醋，少许白砂糖和香油。

7、腌好的黄瓜条用清水洗干净，挤干水分放入盆中。

8、把调好的酱汁倒入盆中，搅拌均匀，放入冰箱里腌制一个晚上，第二天拿出来，口感更佳。

准备食材：

黄瓜600克 盐两勺 冰糖两颗 大蒜五个

辅料：高度白酒三滴

步骤1

洗干净无油并且可密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮

步骤2

容器中倒入适量自来水，（自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ） 将黄瓜大蒜放入， 再放入冰糖食盐（水量高于黄瓜一指即可）

步骤3

滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 ，过一天观察一下有小气泡就是正常发酵， 通常放三四天， 出现白色的乳酸菌就好了。温馨提示：第一次泡可以稍微泡久一点 ，因为乳酸菌要慢慢产生，之后再泡就不要泡太久，因为里面的乳酸菌会更多。

材料：小黄瓜3个。

调料：大蒜一头，干辣椒3个，花椒一小把，泡姜和小米椒的老盐水适量，盐适量，糖适量，鸡精少许，米醋少许。

做法

1·准备好所有的食材，黄瓜洗净切成连刀片，不要切断可在底下垫着筷子。

2·依次全部把黄瓜切好，再切成小段，蒜拍散，辣椒切碎（我只切了一个，喜欢辣的可都切碎）。

3·保鲜碗要洗净无油，再放入泡姜和小米椒的老盐水，再放入大蒜，花椒，辣椒，加入白糖    

4·再加入少许鸡精，搅拌至糖融化

5·放入一半的小黄瓜，撒上一层盐。

6·再把另一半黄瓜放入，在撒一层盐，在加入少许米醋。

7·把盖子盖上放入冰箱1-2天即可食用。

菜系及功效:泡菜

色艳如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。

酸辣味泡黄瓜原料：黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。

酸辣味泡黄瓜的做法：

①选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。

②将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加入香料包及其他作料，倒入酸辣盐水，泡l小时即成。

泡制诀窍：

①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③pH值3.5，盐度为7度。

1 黄瓜切条，用盐杀下水，大概一个小时，水倒掉。

2 杀过水的黄瓜撒白糖适量，白醋适量，根据个人口味。腌个十分钟。

3 姜切丝，蒜切片，泡椒切小全放入黄瓜里，泡椒水也倒点。

4 腌上一个小时左右就可以吃了。吃不完放保鲜盒密封好放冰箱。

1.

黄瓜洗净

2.

切条,怎么切都好,切成条就行

3.

我是先把黄瓜切段

4.

中间切开,然后从边上开始滚刀切条

5/20

这个方法切就是会把中间的芯剩下╮(╯▽╰)╭带皮的腌出来超爽脆，芯嘛没那么脆，可以边切边把芯吃掉o(≧v≦)o

6/20

一大碗黄瓜条，撒上盐，拌匀，放置

7/20

自家吃，食材不浪费，芯也放碗里，用盐腌上，放置

8/20

蒜切片，姜切丝，小米椒切片，香菜茎和叶分开切

9/20

花椒洗净，冰糖碎准备好

10/20

锅中倒油，油八成热关火

11/20

蒜、姜、小米椒、花椒、冰糖碎放入油中，滋啦～香味马上就出来了～冰糖不用完全融化，一会儿放到调料汁里慢慢融化味道更好(*^_^*)

12/20

锅中的料和油倒入大碗里

13/20

生抽、老抽、醋、蚝油、香菜茎放入，搅拌均匀

14/20

这时，黄瓜条也腌好了，把黄瓜条放入调料汁中拌匀，黄瓜条碗底有腌渍的汁水，汁水坚决不要！

15/20

诺～黄瓜的汁水，要不是含盐，真可以弄个纸膜敷敷脸╮(￣▽￣"")╭

16/20

黄瓜条拌匀调料汁，盖保鲜膜，放冰箱至少1小时

17/20

放冰箱半小时后取出，这时候黄瓜明显比刚才蔫了(#^.^#)搅拌一下，再放进冰箱

18/20

又过半小时，再拿出来搅拌一下，再放冰箱

19/20

想拿出来吃的时候，放香菜叶，滴香油，拌匀

20/20

吃多少夹出来多少，用干净无水的筷子夹哦！酸酸甜甜超级爽脆！早餐配白粥！正餐配肉菜！特别爽口！