冰城铁锅焖面正宗做法

食材：

豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

做法

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

2.铁锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；

4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。　　五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。　　放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。　　放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。　　把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。　　把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。　　大火烧开，转小火焖。　　

焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。　　

关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

食材清单

长豆角 一把 、 土豆 两个 、 五花肉 100克 、 面条 半斤 、 生抽 2大勺 、 老抽 1勺 、 花椒 适量粒 、 蒜 5.6瓣 、 姜 适量 、 葱 适量 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1.先用适量油小火煎一下土豆条至金黄备用。

2.油锅放大料花椒爆香弃之。

3.炒肉，喷入料酒去腥，放葱姜蒜(蒜末留一半出货锅前用)。

4.放入豆角段翻炒，放生抽老抽糖翻炒。

5.加水与菜齐平，水开后，把汤汁舀出三分之一至一碗中。

6.放入土豆条尝一下咸淡，不够盐再加少许盐。

7.面入锅(不要贴住锅边)大火焖3分钟，小火焖至发出滋滋声。

8.开锅加入碗里的汤汁，焖一小会儿，出锅前撒上剩余的蒜末，面菜拌匀。

主料:

面条（生）1000克

五花肉200克

扁豆500克

土豆2个

辅料:

植物油2汤匙 水适量 花椒适量 冰糖老抽1汤匙 料酒1汤匙 蒜5克 大葱5克 姜2片 八角1个 食盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙

铁锅焖面的正宗做法:

步骤1 五花肉切片

步骤2 土豆切条，小手指粗细

步骤3 豆角掰段

步骤4 面条摊开，洒一些植物油，抓匀

步骤5 起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出

步骤6 放入五花肉片，快速翻炒

步骤7 放入老抽，料酒，翻炒均匀

步骤8 依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可

步骤9 将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟

步骤10 打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末

步骤11 把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用

烹饪技巧

放面条前，可先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样更入味