怎样蒸粘豆包

   盆中倒入大黄米面，开水烫一半待晾凉后，和成面团发酵好后（蒸粘豆包的黄米面发酵后闻着有酸味儿，而且面团会增大裂纹），把事先准备好的豆馅小团拿过来抓一小把黄米面，捏成窝窝头形状把豆馅儿塞进去，用黄米面包严实，困成圆圆的小粘豆包，锅里添水放上笼屉，将粘豆包紧密的排列在笼屉上，盖上锅盖大火烧开后，再蒸20分钟关火。又黏又好吃的粘豆包就出锅了。

豆包是东北的特产，东北人每到冬季，家家户户都会做很多粘豆包。方法如下：

1.各种杂豆提前一天浸泡充分涨开（红豆为主，杂豆只占三分之一即可）

2.倒入高压锅焖煮十五分钟

3.出锅趁热➕白糖、葡萄干，然后➕糯米粉拌匀，使劲团成球，最后外滚一层糯米粉

4.冷水上锅，开锅上气转小火15-20分钟。

不塌的重点：

1.焖煮时，豆子已经泡发，加水不需要没过豆子，到豆子深度的一半甚至三分之一即可！）这是不塌的关键！太稀了肯定不行，最后成豆沙泥了！我把芸豆等各种很难熟的豆子放在最下面，上面铺上红豆和剪碎的红枣！

2.出锅拌糯米粉时不要加太多糯米粉，豆子能充分裹上粉能粘住就行，糯米粉多了也容易塌成饼子，糯米粉本身是没有什么支撑力的

3.开锅后一定要小火，关于时间，表面透明就行了，蒸的时间长了，水汽进去太多也容易塌成饼饼

用料

 红豆300克 红糖100克 桂花酱30克 白糖30克 糯米粉300克 面粉50克 水适量

1.红豆倒入水洗净

2.倒入清水浸泡一晚

3.高压锅将豆煮熟

4.趁热碾碎

5.放入红糖

6.碾碎

7.加入白砂糖

8.搅拌均匀

9.放入桂花酱

10.搅拌均匀放凉备用

11.糯米面放入盆中

12.加入少许面粉

13.放入一勺白砂糖

14.搅拌均匀

15.倒入温水

16.搅拌

17.揉成团

18.放置2小时

19.将晾凉的豆馅放手中

20.揉成团

21.笼屉中放入粽子叶

22.取一块面团捏成碗状放入豆馅

23.慢慢团起

24.收口揉圆

25.放入笼屉中

26.锅中水烧开放上笼屉蒸15分钟

27.时间到打开盖晾凉

28.一道美味的蒸粘豆包就做好了

500克面粉:400克江米粉、100克玉米粉混合，335克水烧开，开水倒入混合面粉中搅拌均匀，搅拌完成后的状态是很散，像是潮湿的沙土，一攥就一团，一松手就散，感觉水少了就还要加水，此时千万忍住别加水，就愣揉，使劲揉，直到揉成团，绝对不粘手的面团，这就是水合适了。 盖好，捂严实准备发酵了。 放在温暖处，发酵12-14小时，千万千万别放发酵粉千万，放了就不筋道了，正宗的东北黏豆包都不放发酵粉。

将黄玉用水和好发些时间，等到了一定的时间，用手捏造粘豆包，然后准备蒸笼将捏好的豆包锅烧热水蒸起，蒸起几十分钟即可！