长舌妇 4星
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1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。
2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。扩展资料:牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
19小时前
在这里捏 4星
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牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净,洗的时候用盐和醋一起搓洗,重复3遍,或者用盐和面粉一起洗,米粉也行,可以洗的很干净。红油牛百叶的做法:
主料:牛百叶300g。
配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。
调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。制作步骤:
1、牛百叶洗净、切粗丝;
2、将两片姜切碎,蒜切末;
3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;
4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;
5、大约一分钟后加入料酒;
6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
8、另起锅,放两大勺油,大火加热;
9、油烧至六成热,放入干辣椒;
10、放入一大勺辣椒酱;
11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;
13、加入姜、蒜碎末;
14、加入少许精盐;
15、加入一茶匙细砂糖;
16、加入少许鸡粉;
17、加入一茶匙白醋;
18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。
17小时前
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