香港鼎爷羊肉煲做法

步骤/方式1

准备好原料，羊肉焯水

步骤/方式2

油少许，放卤料爆香，加羊肉，生抽炒上色

步骤/方式3

放入蔬菜翻炒均匀

步骤/方式4

放入玉米块，姜片，大葱段，入水没过焖煮半小时加盐调味即可

步骤/方式5

出锅开吃

步骤/方式1

将羊肉块清洗干净，再在清水里浸泡半小时左右，目的是去除血水；

步骤/方式2

浸泡好的羊肉不需控水哈，直接倒入锅内，放入大量的清水，放入一半切好的生姜片，一勺料酒，开大火煮开，注意注意啦！整个焯水过程千万不要带锅盖哟，让腥气、异味随之散发出去；

步骤/方式3

随着锅内的水逐渐沸腾起来，浮沫也越来越多了，这时就要用漏勺一点一点的捞起，尽量捞干净，大约大火煮至三分钟左右即可关火，时间不用煮太久，以免营养物质流失

步骤/方式4

焯好水的羊肉用清水冲洗干净，再一块块用手搓去粘在羊肉上的血沫，再沥干水分待用；

步骤/方式5

锅子清洗干净，倒入适量食用油开中火烧热。转小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色，注意火候哈，不要将冰糖炒糊了，

步骤/方式6

倒入羊肉块不停的翻炒，把水分炒干了 ，此过程大约五六分钟左右，记住一定要炒干水分

步骤/方式7

加一勺猪油翻炒，猪油的加入会使成品更加油润鲜香的呢！

步骤/方式8

放入掰碎的八角，桂皮，生姜片，让调料在锅中央的油脂内爆香，再倒点老抽翻炒均匀。已经炒了糖色，后面还会加上香辣酱，所以老抽的量要少放点，以免上色过重哈；

步骤/方式9

锅内倒入开水转大火烧开后，加入两大勺香辣酱，剪成段的干辣椒，再继续烧两分钟左右，同样的此步不要盖锅盖。

步骤/方式10

再倒入砂锅中，这时就需要盖上锅盖小火慢慢炖煮了。

步骤/方式11

砂锅炖煮的期间要勤翻动，以免羊肉粘锅糊底，待锅内还剩余一些汤汁时，用筷子戳戳羊肉，是否软烂，如果筷子戳入有点费劲，那就再加点开水焖煮（尽量先要一次性加足水）。等羊肉熟透后，撒上切成段的大蒜就完工了

步骤1

主料：羊肉800g

辅料：白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g，盐适量，生抽20g，料酒50g，白糖少许，鸡精适量

羊肉800g，洗净切成小块。

步骤2

白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g准备好

步骤3

羊肉放入冷水锅里，大火把水煮开，水开再煮2分钟，把羊肉的血末煮出，然后关火。

步骤4

白萝卜削掉外皮，清洗干净切块，不要切太厚；生姜去皮洗净切片；枸杞和当归冲洗干净待用。

步骤5

羊肉焯好水，用冷水冲洗干净待用。

步骤6

热锅放入适量油烧热，倒入羊肉和姜片翻炒一下，放入适量盐（盐要多放一点）继续翻炒，要炒至羊皮都有点焦黄为止。

步骤7

炒至羊肉焦黄的时候，倒入20g生抽，50g料酒，少许白糖继续翻炒，也是要炒至汤汁全干了，羊肉焦黄焦黄为止。

步骤8

加入4g当归，倒入高过羊肉1cm的水，大火把水烧开，转中火慢炖，把汤全部炖干，羊肉软烂

步骤9

把切好得白萝卜，倒入砂锅里。

步骤10

把炖好的羊肉倒到白萝卜上面。

步骤11

加入开水，大概9分满就可以，继续再炖15分钟。

步骤12

待白萝卜炖软入味以后，加入适量鸡精调匀，再放入枸杞即可出锅。

步骤1

将1000克羊肉切块焯水备用。

步骤2

锅内加入适量的蒜瓣炒香。

步骤3

放入羊肉翻炒，加入一勺盐和一勺白糖。

步骤4

加入一勺料酒和一勺生抽翻炒。

步骤5

加入两个干辣椒。

步骤6

将一个白萝卜切块，放入锅中。

步骤7

加适量的水倒入高压锅，加入适量八角、桂皮、香叶，炖二十分钟。

步骤8

最后，放入一颗香菜调味，热腾腾的羊肉煲就出锅了。