家庭如何自制豆腐

主料

250g黄豆

配料

3g内酯

1000ml水

制作步骤

1. 黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2. 放在料理机里，加水。

3. 打成豆汁，倒在锅里。

4. 中火一边烧一边搅，防止粘底。

5. 电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6. 煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7. 晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8. 大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9. 蒸锅放上笼屉。

10. 把模具放在笼屉上。

11. 铺上笼布，舀入豆腐脑。

12. 全部舀入。

13. 把笼布盖好。

14. 用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15. 30分钟左右豆腐就 做好了。

备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）

制作步骤：

1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中,用手把豆浆挤压出来

3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。

6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

自制豆腐 材料 主料：黄豆 做法1.泡黄豆，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小，要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了 　　煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉. 　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味. 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热. 　　现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml. 点卤要诀是： 1.温度，一定要保温在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料... 这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢. 9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦.