香酥小鸟做法

1. 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分

2. 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去

3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊

4. 铁雀放入调好的糊内抓匀

5. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出

6. 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐

主料： 麻雀 5000克 调料： 丁香 3克 姜 100克 桂皮 8克 酱油 500克 香油 120克 植物油 400克 盐 30克 白砂糖 200克 八角 10克 各适量 油炸麻雀的做法： 1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口； 2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀； 3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干； 4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出； 5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧； 6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆