木桶鱼做法

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法 (1)、主料：草鱼-1000克 。

(2)、配料：木桶-1个 ， 鹅卵石-30多个 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉少许 ， 姜-30克 ， 葱-20克 ， 青花椒-15克 ， 洋葱-50克 ， 鸡汁适量 ， 美极鲜适量 ， 青红椒-各2个 ， 西红柿-50克 ， 黄瓜-50克 ， 生粉适量 ， 鸡蛋-1个 ， 料酒适量 ， 色拉油 ， 尖辣椒-5个 。

(3)、草鱼宰杀洗净后 ， 去骨分鱼肉 ， 然后鱼肉剃薄片 ， 用清水把鱼片再清洗一次 ， 水份控干 。

(4)、控干好水份的鱼片放适量的盐 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 料酒 ， 抓均匀后加点生粉 ， 继续抓均匀 ， 最后放少量的油 ， 抓到鱼片有光泽 。

(5)、黄瓜、洋葱、西红柿切片 ， 姜切片、青红椒切成圈圈 ， 尖辣椒切小丁备用 。

(6)、(熬汤)锅洗净上火烧热放油 ， 油烧热7层热时放入姜、葱 ， 葱开始发黄时 ， 倒入鱼头和鱼骨 ， 煎至发黄 。

【正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法】(7)、然后倒入开水 ， 大火烧开使汤熬白 。

(8)、取净锅 ， 锅上火加入适量的油 ， 油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤 。

(9)、等汤倒进去后 ， 放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜 ， 大火烧开 ， 继续把黄瓜、西红柿放入进去 ， 调味后汤汁就好了 。

(10)、鹅卵石洗净擦干 ， 放入热油锅炸至油锅冒青烟 ， 捞出放入木桶内 ， 把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上 。

(11)、等鱼片铺摆好后 ， 倒入之前熬好的鱼汤 ， 把青红椒散上 ， 盖上锅盖闷3分钟即可 。

原料：

桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

调料：

灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

做法：

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

1、食材：草鱼700g、黄瓜一根、洋葱一个、西红柿一个、青红椒若干、色拉油若干、盐鸡精若干、淀粉若干、葱姜蒜若干

2、做木桶鱼的种类很多，一般可选择黑鱼，雅鱼，桂鱼。但是一般的草鱼也可以，只是可能刺会多一点。下面我们以草鱼为例。

3、草鱼洗净切薄片，鱼片控干，放入适量的盐，胡椒粉，料酒抓至变黏，裹匀蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油，抓到鱼片有光泽。

4、黄瓜，洋葱，西红柿切片，青红椒切丁，备用。

5、熬汤。锅内下油，7成热时放入葱姜，葱开始发黄时，倒入鱼头和鱼骨，煎至微微发黄。锅内加开水，大火熬白。鱼汤炖8到10分钟，关火。

6、取净锅，锅内加油（可适量加入猪油更香），7成热，加葱姜，朝天椒，青花椒，洋葱，炒出香味后，加入鱼汤。

7、放入盐，鸡精，胡椒粉，鸡汁，美极鲜，大火烧开。

8、加入黄瓜和西红柿，起锅加入青红椒。汤汁完成，备用。

9、鹅卵石洗净擦干放入油锅炸至油锅内冒青烟，捞出放入特定的木桶内。把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。

10、倒入事先做好的汤汁，盖上锅盖焖3分钟即可。