回锅藕片是怎么做的

主料

藕一段

辅料

干辣椒3个

干淀粉35克

辣椒酱2勺

生抽10克

葱花10克

蒜5克

姜2克

白醋5滴

1. 莲藕去皮洗净

2. 切片（不要特薄），立即放清水里面，水里面要加几滴白醋，否则藕会变黑。

3. 锅里烧清水，水开后，加藕片，烫2到3分钟，捞出控干备用。

4. 在藕片上面撒一层干淀粉，不要太厚，每片都粘薄薄的一层就可以。

5. 切好葱姜蒜备用。

6. 锅里加油，六成油温下藕片炸

7. 两边金黄捞出控油就可以。

8. 准备一个小碗，里面加辣椒酱和生抽，适量的蒜和葱花拌匀。拌好的酱料，自己品尝一下（此时可以调节，太咸就少点加到藕片中也可以加点白糖，淡了加点盐）

9. 锅里加底油，干辣椒和葱姜蒜炝锅。

10. 加入藕片

11. 加调料汁

12. 快速翻勺，关火。

13. 装盘，表面撒葱花，成品

原料：嫩莲藕、青蒜苗、大葱、姜、二荆条、玉米淀粉、色拉油、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、豆瓣酱、鸡精。

做法步骤：

第1步、新鲜的莲藕去皮，切成厚一点的片，这个不能切薄了。

第2步、清洗干净后，放入玉米淀粉和清水。少许的盐挂糊。

第3步、锅起油。五层温度时放入藕片。小火转大火吧，这个藕片炸熟。起锅备用锅里留少许油。

第4步、蒜苗叶和二荆条切好。

第5步、大葱，蒜苗头和生姜备用，

第6步、锅留少许油，放入郫县豆瓣酱炒出香味。再放入蒜苗头子，大葱生姜炒香。

第7步、生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖加少许的温水调汁

第8步、倒入炸好的藕片。翻炒均匀。

第9步、放入2荆条，倒入刚才调好的汁，继续翻炒。

第10步、放入蒜苗叶，翻炒两下即可出锅。

1.莲藕去皮洗净后切成藕片。

2.切好的藕片放入沸水锅里焯熟，大约焯2分钟左右，焯熟后捞出控干水分备用。

3.青蒜、葱、姜切好备用。

4.取一小碗，放入盐、酱油、蚝油、鸡精、白糖、淀粉，然后倒入半小碗水搅匀调成味汁备用。

5.炒锅倒油烧热，下葱姜末煸炒出香味。

6.下豆瓣酱煸炒出香味。

7.下藕片翻炒一会。

8.倒入调好的味汁翻炒上色入味。

9.放入切好青蒜翻炒两下即可关火装盘。