煲仔锅开锅方法

了解下砂锅的特性：

因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂

新砂锅的开锅及使用：

1、第一步当然是清洗了，拿软布用清水将其里里外外都给冲洗下，脏娃子谁都不喜欢

2、洗好了，咱先来煮锅粥，得给喂饱了。为嘛煮粥呢，因其是陶土制品，土是有眼嘀，有缝隙，煮粥可以修补锅内俺们看不到的这些小眼，以延长其使用寿命

3、小火慢煮，可用木制铲搅动

4、可将粥水浇在上部，粥水达不到的地方，让锅的内壁上部也滋润，让其喝粥水

5、煮成粘性的粥即可关火，离火后，可不能让其急冷，得用锅垫隔冷

6、其煲汤是个较长过程，在这中间，我们可以做很多其它的事，但为了不让其烧干汤水，发生四分五裂的可怕事件，可准备闹钟或是计时器提醒自己

7、煮好的粥放置一夜，早上起来看，多好的粥，可这粥咱不吃，当是洗锅粥，做完这些，咱们就可以开始煲美美的汤了

但在以后的使用中，还得注意：

1、有些砂锅因其材质不好，不可煮酸性食物，会使锅中含有的铅溶解出来，对身体不益

2、煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命

3、不可干煮，干烧对砂锅是致命伤害

4、轻拿轻放，别硬碰硬，必竟是土制品，磕碰会让其体无完肤