素心若寒 2星
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当下正上市的季节,市场有鲜货卖,或者有采摘便利的,得到的鲜货还是可以做菜尝个鲜。简单的处理方法是:
择洗。挑选没有伸开叶片的鲜嫩蕨菜,放水里用手抹去杆上的绒毛。因为伸开的叶片和杆上的绒毛毒素相对集中,而且口感不好。
焯水。蕨菜焯水和一般的蔬菜不一样,时间要长些,下到开水锅里,水再开了继续一分钟左右捞起。标准是烫透,便于毒素分解彻底。
漂透。焯过水的蕨菜立马放到凉水里,凉透了再换水后,放置一夜。等到完全嫩滑柔软就处理好了,切了炒肉,味道一绝。
11小时前
回答问题
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