破裂无魂 4星
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第一点:排骨选择肥瘦相间。在做清蒸排骨时,应特别注意排骨的选择,首选肋排,并且瘦中带点肥,这样在蒸制的时候,当肉受热后,肥肉内部的油脂会流出,增加鲜嫩度;
第二点:排骨不应焯水。在做清蒸排骨时,切记排骨不要焯水,虽然焯水可以去掉排骨的腥味,但是焯水后的排骨肉质将变得老硬,不适合接下来的清蒸操作;
第四点:善于使用水淀粉。清蒸排骨时,为了能让排骨能入味,在清蒸之前需要进行腌制调味,此时应添加一点水淀粉,因水淀粉遇热会产生糊化作用,可以防止排骨内部水分的流失,让其保持鲜嫩度。
3小时前
舔着伤回家 3星
共回答了339个问题 评论
第一步,做清蒸排骨一定要用肋排,因为这部分的肉最嫩,好熟。
把肋排先用清水洗干净,剁成均匀的小方块。
然后放入盘中,加少许蚝油,料酒,盐,鸡精,抓拌均匀,腌制十分钟。
第二步,取少许淀粉撒在排骨上面,然后继续抓拌均匀。
窍门:
1 淀粉不要放太多,能让排骨念上薄薄的一层就好。
2 加淀粉能让排骨形成一层保护膜,在蒸的时候水分不会流失,这样吃起来才会更鲜嫩。
1小时前
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