花椒如何炒才麻或香

1  花椒要先用水泡30秒钟，然后再上锅去小火慢炒，这样炒出来的花椒才会又麻又香

2  锅中倒入250克盐，先把盐炒至烫手然后关火，再把花椒倒入盐里 ，用盐的余温把花椒炒干炒香，炒到用手触摸盐不烫手，花椒就炒好了，这样炒出来的花椒也是又香又麻

花椒麻或香的制作方法：菜籽油烧热至7成热大约210度，然后自然冷却至大约3成热，大约在100度左右，然后将一半的热油倒入鲜花椒中，开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味，然后再将剩下的热油重新加热至7成热，再次倒入花椒中激发出花椒的香味

1、注意花椒颗粒不用洗，一洗花椒的味道就会洗去一些。

2、炒花椒时火候要小心，开小火，将花椒倒入锅里，反复翻炒，防止炒焦，等到花椒开始变色，能明显闻到花椒味了就可以出锅。

3、等到花椒变凉，将花椒捣成花椒粉，炒菜的时候放上，香味特别浓郁。

花椒炒至微黄色即可麻香。
因为花椒皮含有量极高的挥发油，如果炒太久会破坏其香味成分，而且超过一定温度花椒会变苦，所以只需炒至微黄色即可保留其麻和香的味道。
同时，如果与其他食材一起炒，如辣椒、蒜等，能够更好地调和味道，营造出浓郁的风味。
所以花椒的炒制方法需要注意掌握。

1、准备干净的一个锅，把鲜花椒放下去，不用放油哟。

2、开中火，使劲翻炒，一定要不停的炒，慢慢你会看到皮慢慢的有点皱，香味也出来了，这时你还是不能停，炒到花椒会变硬，再转小火炒一下，关火，这时翻炒还是不能停，最后你会感觉自己炒的像砂子一下的感觉，等放凉就可以了。

用铁锅小火炒制花椒，切记火大，以免炒糊，在炒制的过程中，要不停的翻炒，才能让花椒受热均匀，炒制的时间也要把握好，不要时间太长。

爆炒

在烹饪的时候鲜花椒不耐高油温长时间的炸制，这样其清香的麻味会挥发，最佳的方法是低油温下锅短暂的翻炒，或者主要食材下锅油温下降后再下入锅中和食材一同翻炒，也可以最后放在菜品上用热油激发一下，这样可以最大限度地保留其清香麻味，但是一般还会配合花椒油一同使用。