怎样炸茄盒才酥脆

用料：茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。

做法：

1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅

准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。

2、调脆皮糊

小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。

3、制作茄盒

把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸

锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。

下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。

用料

茄子 2个，肉末 80克，生抽 1勺，蚝油 半勺，料酒 半勺，鸡蛋 1个，生粉 1勺，水 3勺，盐 2克，面粉 2＋2勺，辣椒粉 适量

做法步骤

1、我们先准备好两个茄子，紫色或者绿者都可以，另外准备一个鸡蛋，80g肉末，面粉，玉米淀粉及一些调味料。

2、肉末中拌入半勺料酒

3、加入1勺生抽

4、半勺蚝油

5、2勺面粉，普通的即可，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，2g盐，3勺水一起拌成面糊，这个配比让面糊炸后变脆的要点，光用面粉口感会硬，另外水不要太多，只要搅拌好能让筷子挂浆就可以了。

6、这是准备好的三样：干面粉，面糊，肉末

7、接着处理茄子，切厚片，中间一刀不切断连着。

8、将肉末塞进茄盒里

9、全部塞好了

10、把塞上肉的茄盒先在干面中滚上圈，再到面糊中转一圈挂浆

11、热锅倒入食用油，油温升到插入筷子冒泡了，就可以开始炸茄盒了。

12、炸大概2～3分钟左右，茄盒表面微黄，用筷子夹起来控油。

13、想要更脆点，全部炸好后可以复炸一下。沾食辣椒粉，椒盐粉，蕃茄酱，就看个人喜欢啦！

14、看看，是不是外脆里嫩的样子呢。