水饺馅怎么调最佳配方比例

所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

1、饺子馅料配方：猪肉1kg、白菜2kg，料酒、豆油、香油各50g，姜、葱、盐各30g、胡椒粉10g、野阳上品土鸡汁5g。

2、饺子馅料做法：猪肉去皮洗净切片放入料理机打成猪肉茸；白菜洗净切成细末挤出水分后用豆油拌匀；将猪肉粒用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、香油、野阳上品土鸡汁拌匀，再加入白菜和匀即成。

一般，一斤馅约50个饺子，四斤馅（2kg）约200个，下面是四斤馅（可做200个饺子）的配比

用料

前夹肉泥 500g

香菇 250g

白干和千张 各250g

香葱和生姜 各50g

鸡蛋 4个

调味料 适量

饺子馅通用配比的做法步骤

步骤 1

腌制：一斤前夹肉买的时候在菜店绞成肉泥，回家放入盆中，加入搅碎的（香葱50g+生姜50g）+老抽20毫升+料酒30毫升，搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 2

加辅材：其他材料（香菇250g+白干250g+千张250g）分别搅碎，都加入盆中，再加入4个鸡蛋+鸡精+盐。

步骤 3

馅的种类：需要做什么馅就加一斤什么菜。如： 1、雪菜馅：腌制好的前夹肉500g+香菇250g+白干250g+千张250g+鸡蛋4个+鸡精+盐+雪菜500g 2、乌菜馅：腌制好的前夹肉500g+香菇250g+白干250g+千张250g+鸡蛋4个+鸡精+盐+乌菜500g 3、香菜馅：腌制好的前夹肉500g+香菇250g+白干250g+千张250g+鸡蛋4个+鸡精+盐+香菜500g 4、芹菜馅：腌制好的前夹肉500g+香菇250g+白干250g+千张250g+鸡蛋4个+鸡精+盐+芹菜500g

步骤 4

搅拌：都放入盆中搅拌均匀

肉馅粉料的配比食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克

葱椒水的制作；葱段20克 姜片8克 花椒1.5克 八角0.5克 香叶0.5克 水500克 按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。

猪肉母馅；选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克猪肉茴香水饺猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。猪肉韭菜水饺猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。牛肉母馅牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克纯牛肉水饺牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克胡萝卜牛肉水饺牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）