腰果鸡丁的做法川菜

主料

鸡胸脯肉1块

辅料

黄瓜1根 黄椒1个

红椒1个 尖椒1个

腰果适量 葱5克

色拉油适量 食盐4克

香油少许 花椒油少许

白胡椒适量 十三香少许

方法步骤

步骤1

鸡胸肉一块，洗净备用

步骤2

黄瓜、红椒、大葱洗净备用

步骤3

黄椒和青辣椒洗净备用

步骤4

腰果烤熟备用，因为制作月饼馅，我是提前烤好的，如果不是捎带着使用的，可以选择油炸一下

步骤5

鸡胸肉切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制起来备用

步骤6

将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用

步骤7

将绿辣椒和黄椒分别切方块备用

步骤8

炒锅放入色拉油，开中火

步骤9

烧至温热下入鸡丁划散，一定不要将油烧的太热，热了之后，下入的鸡丁不容易划散，结成大块，炸至金黄捞出沥油备用

步骤10

炒锅放入花椒油，炝香葱花

步骤11

下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香

步骤12

放入黄椒和红椒，感觉这两样椒不必炒的过于熟烂，所以，没有和青椒一起放入炒锅

步骤13

浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀

步骤14

放入炸好的鸡丁翻炒均匀，并稍微点上一些水，以防菜品过于干燥影响口感以及观感

步骤15

放入白胡椒粉翻炒均匀

步骤16

为了口感，最后放入烘烤过的腰果，翻拌均匀，淋入明油装盘食用

1.一小块鸡胸肉切成丁

2.在鸡丁中加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟

3.葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒

4.黄瓜切成丁

5.小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用

6.炒锅烧热加入少许植物油，小火将腰果炒熟，盛出晾凉

7.再次加入适量植物油，下入鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜和剁椒煸炒均匀，加入小碗中的调料汁煸炒均匀

8.加入黄瓜和小米椒煸炒几下，然后用少许水淀粉勾薄芡，最后下入腰果煸炒均匀即可