13种卤蛋的做法

食材

鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。

做法

1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。

2、开始煮吧，记住一定要凉水下锅，不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。

3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。

4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。

5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。

6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。

7、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中， 重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四十分钟吧。

8、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。

9、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿也为了卤蛋最后一次上色卤汁不用收太干卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取。

1. 地瓜卤蛋：用香菜、酱油、白糖等卤料把鸡蛋卤煮，然后与煮熟的地瓜一起食用。

2. 红烧卤蛋：用五香料、酱油、糖等卤料把鸡蛋卤煮，变色后放入一些桂皮、八角等调味品慢慢炖煮。

3. 煮鸭蛋：把鸭蛋和酱油、八角、桂皮、黄酒等卤料一起煮，煮约20分钟。

4. 香辣卤蛋：用口味独特的酱汁调制卤汁，再将鸡蛋卤煮，口感特别且不腻。

5. 萝卜卤蛋：将萝卜也一起卤煮，营养丰富。

6. 鲍鱼汁卤蛋：将鲍鱼汁、油、葱姜蒜、盐等混合作为卤料，再将蛋卤煮，口味独特不同于传统卤蛋。

7. 葱油卤蛋：先煮鸡蛋，然后将葱姜爆炒，加入酱油等调味品作为卤汁，最后将糖和水烧开后放入提香。

8. 海鲜卤蛋：加入虾、螃蟹、贝类等海鲜一起卤煮，入口口感丰富。

9. 日式卤蛋：除了酱油、糖外加入日式味噌作为卤料，更加奇妙的味道。

10. 乌鸡卤蛋：卤前加入宣鸡、当归等中草药，增添滋补功效。

11. 红酒卤蛋：以红酒为代表的酒类烹制蛋，口感醇香不普通。

12. 酱烧卤蛋：使用酱油并掺入大糖，还可加入芝麻和辣椒粉。

13. 花雕醉蛋：将花雕酒卤煮鸭蛋，加入姜片、枸杞、桂圆等调味品，可以促进血液循环。

材料：

鸡蛋、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、盐、水

步骤：

1. 鸡蛋放入冷水中，加盖煮沸，然后继续煮8-10分钟，直到熟透。

2. 捞出蛋，放入冷水中，稍微晾凉后用力敲碎蛋壳，不要敲碎太细，以免蛋白渗出。

3. 在不粘锅中加入适量油，放入八角、桂皮、花椒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。

4. 加入适量料酒和酱油，搅拌均匀。

5. 加入适量水，煮沸后放入蛋，将蛋翻转几次，让蛋均匀浸透卤汁。

6. 盖上锅盖，小火慢煮30分钟左右，让卤汁入味。

7. 关火，让蛋浸泡在卤汁中待凉，约2-3小时，让蛋入味。

8. 磨一些芝麻，将蛋皮剥掉，可以切成半片或者四分之一片，撒上适量芝麻即可食用。

温馨提示：

1. 煮蛋的过程中，可以加入少许盐，让蛋白更好剥离。

2. 煮蛋时不要用太大的火，以免煮破蛋壳。

3. 煮好的卤蛋可以放在冰箱里冷藏，可以保存几天。

电饭锅版卤鸡蛋:首先鸡蛋煮熟，拔去外壳，加入生抽老抽盐鸡精耗油，八角桂皮，香叶干辣椒浸泡一夜，然后加啤酒或者水盖过鸡蛋，打卡煮饭键开始卤煮，半小时香喷喷的卤鸡蛋就好了，可一次多卤点，鸡蛋越煮月入味，煮面条时卤汤可以拌面吃哦！

啤酒卤蛋

原料：鸭蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法：

1. 鸭蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

麻辣卤蛋

原料：鸭蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：

1. 鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2. 锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

3. 把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

可乐卤蛋

原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法：

1. 鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

2. 锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

3. 中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。