卤牛腱子肉的做法最正宗的做法

原 料：　　

牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。　　

制法: 

（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。　　

（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。　　

（3）起油锅，放入葱段、姜片、辣椒末爆香，舀入1杯百香卤汁，煮滚后再将牛腱放入，用中火以便煮以便翻动，让牛腱上色，煮约3分钟。　　

（4）将百香卤汁烧滚，把做法3完成的材料倒入卤汁中，用中火卤约20分钟，转小火卤10分钟，熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘，再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

1.准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10.最后将缝好的料包放入

11.最后将缝好的料包放入

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13.凉后即可捞出切片

特别提示

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

2.牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

1/3 先把牛腱子焯水

2/3 锅里放没过牛腱子的水量，等水开，放入牛腱子，大料、桂皮、铁观音、料酒、米醋煮15分钟，再放入酱油和红糖，用牙签在牛腱子上扎洞。开中火炖1.5小时。

3/3 收汁，放凉再切。

主料：牛腱子440克

辅料：盐7克，食用油3克，白糖6克，郫县豆瓣酱8克，葱1段，姜6克，蒜4瓣，干辣椒4个，桂皮1段，丁香2粒，花椒粒20粒，干山楂片5片，桔子皮6片，料酒15克，生抽20克，老抽15克，白芷2片，大料1段，香叶1片

做法： 

1.牛腱子肉准备好

2.锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。

3.准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。

4.锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。

5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.加入葱、姜和蒜，炒香。

7.加入料酒10克，将小料煸出香味。

8.将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。

9.加入干辣椒、山楂片，桔子皮。

10.加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，

11.大火烧开后加盖，压制18分钟。

12.待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。

牛腱子肉一整个

2.准备好各种香料，辅料

3.将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。 　　

4.将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。

5.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。

6.焯完后，放在水龙头下冲洗干净。

7.将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。

8.将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。 　　

9.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。

10.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。

11.上桌时切片。 　　

12.喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。

用料：

牛腱子 2斤

卤料包 1包

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量

配料：姜片、葱 适量

卤牛肉（超简单）的做法步骤

步骤 1：买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤 2：准备葱段、姜片

步骤 3：锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

步骤 4：去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

步骤 5：锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

步骤 6：倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

步骤 7：大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步骤 8：亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，

主料：

牛腱子1000克

辅料：

冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤4

大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。

用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。

做法:

1、香料洗净，干辣椒切段。

2、牛腱子肉洗净，滤水。

3、将牛腱子肉，香料放入压力锅内，加入白酒，老抽，生抽，盐，糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45至50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。

4、将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。

5、将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水，生抽，蒜泥，辣椒粉，调匀即可做蘸水。

6、切好的卤牛腱子肉配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面，卤牛肉粉的菜码。