萝卜丝家常饼正宗做法

主料:红萝卜、面粉、鸡蛋

辅料:盐

做法:

1.红萝卜去皮，擦成丝，鸡蛋打散，搅拌成泡

2.把面粉到入萝卜丝里面，加水，慢慢搅拌，然后把鸡蛋液放进去

3.电饼铛加少许油，倒入面糊，然后将上面多的萝卜丝刮到旁边，这样萝卜丝饼就薄了

选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用

粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。

将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。

萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。

把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

饧好的面团光滑有弹性，不粘手。

将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。

将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门

侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。

面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

擀好的面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）

先向前平卷。

斜卷（对角卷）。

向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）

最后再直卷。

卷完后立起来整理并拍一拍

把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。

先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。

做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

用料

白萝卜1大根葱新鲜 3根胡椒粉 少许虾皮 1把红葱头 3瓣油 适量盐 1茶匙五香粉 少许鱼露 2汤匙蚝油 1汤匙粘米粉 1碗水 1碗

做法

萝卜去皮用刨丝器削成细丝。热锅放油，放红葱头末炒香，加虾皮炒香。加入萝卜丝，中火，盖盖子，每几分钟开盖翻拌一下。等萝卜丝变软，加入蚝油，少许盐，炒拌匀。粘米粉+水拌成面糊，加入葱末，鱼露，胡椒粉，五香粉拌匀。

分次加入炒好的萝卜丝拌匀【萝卜买了4rmb，切完丝一大盆，忘记称，粉可以多加，太稠也可以加水。换成淀粉，面粉，稍有差别，也是可以，自行安排。】热锅放油，用勺子压一下。小火，目测底面煎变色，翻面。2面煎黄就可以出锅。