佐旋律 4星
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原料
河水豆花2千克,熟猪肚片100克,瘦猪肉片100克,火腿肠片60克,农家酥肉50克,玉兰片100克,金针菇75克,鲜香菇60克,鲜鸡菌50克,泡青菜100克,番茄片50克,姜片25克,蒜片20克,大葱段50克,猪化油150克,鲜汤2千克,精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量
制作方法
(1)滗去河水豆花的窖水,入盆加入鲜汤,放少许盐,以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条,泡青菜切片,玉兰片入开水锅中焯一下捞出,金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。
(2)炒锅放入猪油烧热,投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后,掺入鲜汤烧开,下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。
(3)滗去浸泡豆花的汤汁,将豆花轻轻放入火锅盆内,放入葱段和番茄片,上桌点燃灶火,特制的豆花味碟随行入席。
14小时前
思念守护 1星
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用料
猪瘦肉 300g,豆花 一大份,香葱 适量,香菜 适量,盐 适量,生抽 1勺,淀粉 1勺,胡椒粉 适,花椒粉 适量,老姜大蒜 适量,花椒粒 适量,辣椒粉 2勺,油 适量,鸡蛋清 1个,郫县豆瓣 1勺,火锅底料 一小块
做法步骤
1、猪瘦肉切片,放盐、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、玉米油码匀备用。
2、热油锅里加蒜片、姜丝、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料炒香加适量清水,放白糖、胡椒粉、盐调味,水开后放入豆花煮8分钟左右入味后盛入大碗备用。
3、再把肉片放底汤里煮熟
4、把肉片捞出放豆花上,倒入底汤,撒花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜、葱花浇热油。
5、再撒上一层香菜、葱花,美味即成。
6小时前
愺哋悈栺 1星
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用料 豆花一份 猪肉(选用瘦肉)500g
酸菜一袋(袋装) 野山椒一小把 干辣椒一小把 蒜一个 姜一个 花椒几粒 葱适量
步骤 1
先把肉切片,用料酒和豆粉码一下。
步骤 2
把豆花劣干,盛入碗中待用。
步骤 3
将酸菜、野山椒切小切,姜、蒜切片,干辣椒、花椒放入碗中待用。
步骤 4
锅中放入比平时炒菜多点油,放入姜、蒜、干辣椒、野山椒炒出香味,然后放入酸菜炒出味道,加入适量水。
步骤 5
水开后放入豆花,开一会儿,放入肉片开后五分钟即可关火。(肉片煮的时间不宜太长因为老了就不好吃了)。
步骤 6
起锅后,倒点清油建好淋在上面,洒上葱花即可。
小贴士
1、肉片尽量切薄点才嫩。2、酸菜我喜欢切小点感觉更好吃,野山椒喜欢吃辣点就给切碎,不喜欢就可以不切。3、淋油时小心点看烫着自己了
1小时前
黑势力 2星
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用料:
五花肉适量
西红柿1-2个
平菇适量
老坛酸菜适量
南豆腐一盒
小油菜两三棵
葱姜蒜适量
酱油适量
盐适量
骨汤,鸡汤或水适量
制作步骤:
1、葱姜蒜切末,肉切片,西红柿切块,平菇撕条,酸菜改刀切粗丝,油菜洗净开水小灼一下备用。
2、多放点油,油热爆香葱姜蒜末(蒜多点),放肉片炒熟加点酱油。四川泸州的厨友给我留言说正宗的应该不放酱油,好吧,那我就少放点,因为我喜欢深一点的颜色。
3、下西红柿翻炒出汁,再放酸菜。
4、再放平菇翻炒。
5、加鸡汤或水没过食材,大火烧开后转小火,加盐,盖上锅盖煮。
6、煮开一会就可以放南豆腐了(根据食量放一块或两块),豆腐不用切,铲子随便杵几下就嫩嫩地散开了。
7、再煮开锅就下油菜,等油菜一塌就出锅吧。
1天前
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