油饼子的做法和配方

1/27 准备食材:

2/27 把牛奶加温，温度不要超过四十度，倒入一个盆中

3/27 放入酵母

4/27 鸡蛋

5/27 盐搅均匀

6/27 放玉米油搅匀

7/27 放入面粉，也可以把搅好的牛奶液慢慢的加到面粉中，搅匀

8/27 揉成面团，这个时候不太好揉比较粘手

9/27 给面团上滴上一两滴油抹匀再揉

10/27 直至揉成光滑的面团，盖上盖子进行发酵

11/27 发酵好了，很大

12/27 用手拉开能看见漂亮的拉丝

13/27 放案板上揉均匀，面团非常的光滑

14/27 切一块搓成长条

15/27 切小剂子

16/27 揉成面团

17/27 全部揉好

18/27 这时锅里倒油加热，开中火

19/27 取一个面团压扁

20/27 擀成薄片

21/27 用刀在面中间划三下，两边不要划开，面团中间不划开也行，这个根据自己

22/27 筷子试下温度，有小泡油温基本上到七成热了，可以放面饼了，也可以丢一小块面团下去，马上浮起来就可以了

23/27 中小火，放入面饼，动作慢点，以免被热油烫伤，面饼迅速的飘起来，鼓起来了

24/27 一面炸黄后翻面

25/27 炸油饼的过程中，看见油饼哪里没有鼓起来就用筷子戳戳，这样油饼就起来了

油饼多层，外酥里内，凉了也不会硬的做法：1、500克普通面粉，一半年先用220ml热水烫面，另一半面用凉水，搅拌成絮状后，活成一个光滑的面团。（做饼的用的水越多做出来越软，一般是一斤面七两水，对初学者可能有点难，可以减量，高级的面点师傅，可以一斤面一斤水）

2、活好的面分成剂子，在剂子上均匀的刷上油，盖起来饧面一个小时以上，也可以放冰箱冷藏里饧一个晚上。

3、制作油酥。碗中放入50克面粉，5克盐，适量花椒粉，再浇入80ml热油，搅拌一下。（油温5成热就可以，过热会把面粉烫糊）

4、饧好的面可以拉很长，在案板上抹油，把剂子擀成长方形，抹上油酥，再从一头卷起，再用保鲜膜盖起来饧发10分钟。

5、10分钟后，把卷起来的油饼剂子擀成圆形，电饼铛预热刷少许油，放入擀好油饼，烙两分钟，翻一面，再烙两分钟，美味的油饼就做好了，如果吃不完，可以用方便袋装起来，第二天吃也不会硬。

准备食材：

普通面粉、花椒叶、葱花、盐、开水、温水、酵母粉、食用油

具体做法：

1.先往盆里倒入2碗面粉，再洗一些花椒叶，把花椒叶切得碎一些放入面盆里面，切点葱花也放入盆里面，再往盆里加入盐调味，搅拌均匀，然后加入2半碗的开水来和面，三分之二的面粉倒入刚烧开的水来烫面，搅拌均匀后稍微晾一下。

2.准备一碗温水，往温水碗里面加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加2-3g的酵母粉就可以，然后剩余的三分之一面粉倒入这个酵母水来和面，然后把它们搅拌均匀，用擀面杖按照同一个方向不停地搅拌，把里面的筋性搅出来，一直搅拌到里面没有干面粉。

3.往案板上撒些面粉，把搅好的面倒在案板上面，然后用手稍微整理一下，揉成长条状，再用刀切成大小相同的剂子。

4.然后把小剂子稍微揉一揉，再用手压一压，压成这样的圆饼状就可以了。

5.锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，直接把饼胚放入锅里炸，刚放进油锅一会儿，用筷子在油饼肚子上来回地划，慢慢地，油饼就会鼓起来，把油饼炸至两面金黄后就控油捞出来。

正宗油饼的做法及配方

1、配方：大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升、鸡精3小匙。

2、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

3、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

4、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。

5、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

6、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

7、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

8、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

9、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。

10、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

11、加入适量切碎的葱末。

12、继续把豆米浆搅拌均匀。

13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。