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菜椒是一种常见的蔬菜，有很多种做法，以下是其中的几种：
1. 清炒：将菜椒切成段或者丝，倒入热锅中翻炒，放适量盐和鸡精调味即可。
2. 酸辣炒肉：将猪肉切成片，加入料酒、淀粉、盐等腌制，菜椒切成丝备用。将酸辣汤、糖、盐等调料混合，热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入腌制的肉片快速翻炒，再加入菜椒丝翻炒，倒入调好的酸辣汤快速翻炒均匀即可。
3. 炒蛋：将菜椒切成小丁，打散鸡蛋备用。热锅凉油，先爆香葱姜蒜，再加入菜椒丁炒熟，最后倒入鸡蛋液翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可。
4. 酸菜炒肉：将猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐等腌制，酸菜剁成末备用。热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入腌制的肉丝快速翻炒，再加入切碎的酸菜翻炒，放入适量盐和鸡精调味，最后再倒入菜椒丝翻炒均匀即可。
以上是几种较为常见的菜椒的做法，不同的做法可以根据个人口味进行调整，希望能够给您一些参考。
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