牛腩怎么烧

食材

牛腩、土豆、老姜、桂皮、八角、大葱、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐。

步骤

一：准备两个土豆，土豆切滚刀块，泡在水里备用；

二：洗干净的牛腩切成块状，切好之后放在清水里，加少许盐把血水泡出来；

三：准备好所需的姜片、桂皮、八角、大葱备用；

四：冷水下入泡好的牛腩，煮至翻滚出血沫后捞出用清水冲洗干净沥干备用；

五：起锅烧油，油热后加入适量冰糖，转小火熬至成色冒泡后倒入牛腩，翻匀上色，再加入一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽、半勺耗油；

六：翻匀后加入适量清水，再放入备好的姜片、桂皮、八角、大葱大火烧开。

七：烧开后转小火盖上盖子，焖煮60分钟；

八：时间到后，把里面的大料捞出扔掉，再接着倒入土豆块翻匀，加入适量盐，小火焖10分钟左右就可以出锅了。

牛腩是牛身上最好的一块肉，既有劲头巴脑又有肉感的一块肉，可以清炖，可以红烧，可以卤牛腩。

红烧牛腩需化糖色，清炖牛腩萝卜是我比较喜欢的。

红烧牛腩和红烧肉基本上是一样的，只是主料是牛腩。

牛腩现在的价格也是不低，一斤牛腩熟了剩七两。

1.红烩牛腩：材料：炖好的牛腩 、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。做法：放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦。

2.山药牛腩山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

牛腩有两种烧法，第一种是白水煮，放点花椒、生姜、盐，煮好后改刀，蘸酱吃，酱料依照个人口味放醋、味极鲜、辣椒酱等配料；

第二种红烧，先将牛腩洗净，切小块焯水后沥净水，入油锅大火煸炒，依次放入料酒、红烧酱油、葱姜蒜、桂皮、草果、八角、肉蔻等调料，小火炖煮入味软烂即可。

牛腩冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，两分钟后捞出切小块备用，碗中加生抽和白糖。热锅加油，放葱、姜、蒜炒香，倒入牛腩炒出水分，加白酒去腥，倒入酱汁翻炒均匀，加开水没过牛腩，水开后转入砂锅，再加开水，放八角、干红辣椒，盖盖大火烧开后转小火炖一个小时