鸭胗怎么切花刀

江南颓废 1个月前 已收到2个回答 举报
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富商宝 2星

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鸭胗首先清洗干净，接着对半切开两边。接着横刀切成一横一横不切断。再接着就是斜刀切十字切就可以，如此操作切完就可以。

1小时前

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浓浓萌意 2星

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新手在做的时候可以把鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，不要冻成冰硬，取出后把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

鸭胗底部有一片略厚的脯，要片去这一片厚脯。鸭胗两侧青白色的薄膜可选择性去除。

把鸭胗三面的筋膜都去除后就可以打花刀了，鸭胗肉厚，打刀花时要竖着下刀，先从左到右垂直均匀下刀，注意都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。

鸭胗翻面后用和上面刀法一样进行切刀，打花刀的方向顺序是没有特别要求，只要花刀间是垂直的、深浅一致、保持完整不切透就可以了。

21小时前

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