雕花蜜饯的做法

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靖州雕花蜜饯制作方法繁琐,需要先将新鲜的雕花果去除果皮、核,然后切成小块,用糖腌制。腌制时间长短不一,一般需要数天至半个月。

腌制好的雕花果块捞出后,再用枸杞、枣子、桂花、桔皮等多种中草药和糖熬制成糖浆,将腌制好的雕花果块放入糖浆中慢火煮制,直至糖浆完全附着到果块表面,成为色泽金黄、晶莹剔透、口感爽滑、香甜可口的雕花蜜饯。

17小时前

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操作:

1.选料：多选用江南柚皮为原料，采收无病虫害，尚水成熟的柚子

2.雕刻：将柚皮用清水洗净，沥干浮水，然后切成所需形状的薄片，再用钢丝轧扁磨成的刀子将柚片雕刻成鱼，虾等动物或植物形状

3.漂洗：先将柚皮坯置于69～80℃的干净热水中浸泡50～90分钟，捞出后放入冷水中漂洗去掉苦水

4.预煮：将柚皮坯捞出，挤干水分再放入沸锅中，为保证柚皮色绿鲜艳可在水中适量加入食用色素及明矾与刻好花的柚皮同煮，煮至柚皮为果绿色时为止，然后从锅中将柚皮捞出备用

5.糖渍：将煮好的柚皮入缸，按1∶1的重量比加入白砂糖浸渍，并慢慢搓揉，使柚皮充分吸收糖液

6.烘制：将柚皮坯摊放在烘盘上，入烘房烘干。烘房温度应控制在50℃以下。也可置于阳光下晒干

7.包装：将制成的雕花柚皮排放在小纸盒中，纸盒一面要留有视孔，外面用透明塑料膜包好，

15小时前

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