什么叫排酸

排酸实际是对刚刚宰杀的猪肉等肉类快速冷冻的过程。排酸是为了对肉类起到杀菌消毒的作用。经过排酸后的肉类更加新鲜烹调后会更加美味。

排酸, 指的是动物在屠宰之后，将肉放置在相对湿度约为90%、温度保持在0~4℃的环境下进行冷藏，经过8~24 h之后，动物的肌肉完全冷却，肉中的酶发生化学反应的过程。

排酸过程中，一些蛋白质会逐渐分解为氨基酸，占据体重约20%的体液以及全部血液会排出。

对肉类进行排酸处理有很多好处，一方面可以提升肉的弹性和柔软度，排酸过程中，ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）会被降解为黄嘌呤核苷酸，肉会更加地鲜嫩、多汁，吃起来口感会更加细腻。

另一方面，排酸还会将肌肉中的糖原转化为乳酸，从而消灭肉中的微生物，肉的安全性会得到提高。

所谓排酸，其实是指动物在被宰杀后肌肉会出现一些生理作用，即肌肉的糖原及糖原酵解酶通过一系列的反应生成了乳酸和磷酸，使得新鲜肌肉呈中性或碱性的ph值就会开始下降为酸性，肌凝蛋白与纤维蛋白结合成肌纤凝蛋白，使得肌肉收缩，肉质达到了尸僵的阶段。而尸僵阶段的肉质水性降低，缺乏弹性，经过烹饪后口感较硬且不易消化。

所谓排酸，其实是指动物在被宰杀后肌肉会出现一些生理作用，即肌肉的糖原及糖原酵解酶通过一系列的反应生成了乳酸和磷酸，使得新鲜肌肉呈中性或碱性的ph值就会开始下降为酸性，肌凝蛋白与纤维蛋白结合成肌纤凝蛋白，使得肌肉收缩，肉质达到了尸僵的阶段。而尸僵阶段的肉质水性降低，缺乏弹性，经过烹饪后口感较硬且不易消化。

排酸就是指的是将多余的酸性物质排出，以便调节人体的酸碱平衡，维持健康。如果体内的酸性物质过多，就很容易导致患者出现一些慢性疾病

所谓排酸，其实是指动物在被宰杀后肌肉会出现一些生理作用，即肌肉的糖原及糖原酵解酶通过一系列的反应生成了乳酸和磷酸，使得新鲜肌肉呈中性或碱性的ph值就会开始下降为酸性，肌凝蛋白与纤维蛋白结合成肌纤凝蛋白，使得肌肉收缩，肉质达到了尸僵的阶段。而尸僵阶段的肉质水性降低，缺乏弹性，经过烹饪后口感较硬且不易消化。

所谓排酸，其实是指动物在被宰杀后肌肉会出现一些生理作用，即肌肉的糖原及糖原酵解酶通过一系列的反应生成了乳酸和磷酸，使得新鲜肌肉呈中性或碱性的ph值就会开始下降为酸性，肌凝蛋白与纤维蛋白结合成肌纤凝蛋白，使得肌肉收缩，肉质达到了尸僵的阶段。而尸僵阶段的肉质水性降低，缺乏弹性，经过烹饪后口感较硬且不易消化。