老东北美食炝藕片做法

用料：

莲藕 1截

调料： 各适量

油，盐，白醋，姜丝， 干辣椒，白胡椒粉

白糖，鸡精

步骤：

0. 莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟

1. 姜切丝，干辣椒切碎

2. 煮好的藕片捞出沥干装盘

3. 撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎

4. 锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋

5. 拌匀，开吃啦！

6. 清脆爽口的炝藕片！

小贴士：

用白醋浸泡可以使藕片不容易变黑。白胡椒粉是这道菜提味的精华，但不能加多，一丁点儿就够了！藕片要保持清脆的口感，不能煮太久。最后淋白醋是为了口感清脆，也是为了保持藕片不变色。

　炝炒藕片的做法

1.藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用

2.干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝

3.锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香

4.加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可

烹饪技巧

1、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色

2、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽

3、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片

4.用少许糖代替味精，提味增香

藕去皮切片，在盐水中泡10分钟。

步骤2

锅中烧开水将藕片焯熟，过冷水。

步骤3

藕片沥干水分，放上姜丝，蒜末，干红辣椒，少许盐，白砂糖。

步骤4

锅中烧热油，浇在调料上，马上淋入白醋。拌匀即可。