贵州酸辣鱼的做法

1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。

2、葱姜蒜切好备用。

3、鱼切块，也可以不切。贵州这边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。

6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。

7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

1.用刀把鱼切成片，2.鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！

3.把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！

4.用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！

5.然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！

6.另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，7.看见油都在上面就行了熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，8.盐黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！

9.然后先把鱼头煮好，10.最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！

材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油。

具体做法：1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗净的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。