石膏豆腐制作方法和配方商用

做法和配方：

1、干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

2、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。

3、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

4、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

5、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。

6、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

7、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。

熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下：

准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。

1、第一步将黄豆泡发10小时。

2、泡发后将黄豆和水放入破壁机内，打成豆浆。

3、用纱布将打好的豆汁滤出。

4、豆浆汁倒入锅里，使用中火煮，铲子要不停的搅动。

5、然后将豆浆汁，熟石膏和水拌匀，放旁边半小时。

6、半小时后搅拌成絮状，放入模具中。

7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。

8、耐心等待10个小时，时间到后拿出，用刀切块，这样石膏豆腐就已经完成了。

1、黄豆500克，水6000毫升，石膏15克。

2、黄豆浸泡一晚上。

3、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半，一半用来榨豆浆，一半用来冲洗豆渣。

4、把豆渣过滤后中小火煮开五分钟，期间需要不停搅拌，以防溢锅。

5、点睛之笔，石膏。需要慢慢的放下去搅拌。

6、点豆腐到这样就可以让，放一会儿，看到水跟豆花分开了就可以了。

7、豆花成这样就可以装起来压豆腐了。

8、工具简单压一个小时完成。