姊朵悲劇 4星
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食材清单
猪前夹肉 300g 、 猪皮 100g 、 中筋面粉 250g 、 鸡蛋 1个 、 盐,料酒,生姜 适量 、 生抽 10ml 、 生粉 10g
烹饪步骤
1,将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
2,切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
3,盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
4,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
5,将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
6,取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
7,将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
最后一步,蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
21小时前
歔沩誰嘟浍 4星
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上海小笼包非常的好吃,我也尝试过在家中制作,不过稍微有点麻烦,下面我来说说我制作的过程吧。
1、小笼包皮,将低筋面粉、高筋面粉、水和盐材料全部揉一起,醒15分钟后就软了,再把醒完的面团揉到三光,然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。
2、肉馅,肉糜加调味料(水、姜末、鸡精、糖、盐、老抽、麻油)后搅上劲,慢慢加水淀粉拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。
3、打碎的肉皮冻加入到调好味的肉中搅拌均匀,冰箱里冷藏30分钟
4,、10克一个面皮子擀圆,每个尽量14个褶子以上,蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包,蒸5分钟。一锅香喷喷的上海小笼包就做好出锅了,配上香醋那味道简直不比外面卖的差多少。
19小时前
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