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腊八蒜可以用陈醋浸泡。
制作腊八蒜不仅可以用陈醋,还能用米醋浸泡。米醋颜色比较浅,用米醋制作出来的腊八蒜色泽如初、酸辣适度。不过,制作腊八蒜最好用原汁原味的发酵醋,能提升腊八蒜的口感。
制作腊八蒜时,要先将大蒜皮剥掉,尽量保持一定的完整性,不能用坏掉的大蒜。当然,大蒜可以不用去皮,将大蒜放在水里浸泡一会,然后把泡好的大蒜放进玻璃瓶中,再加入陈醋和冰糖,玻璃瓶一定不要装满,不然会溢出来。
放好之后,在瓶子上面敷上一层保鲜膜,拧好盖子密封好,然后将其放置在常温下保存就可以了。腊八蒜放置的时间越久,颜色就会越翠绿。泡腊八蒜很简单,但也有许多注意的地方。
泡腊八蒜时,要选用新鲜的大蒜。玻璃瓶必须保证充分的干燥,没有一点水分。泡腊八蒜最关键的还是需要用陈醋浸泡,另外就是密封工作一定要做好,不然会滋生大量的细菌,从而影响食用。陈醋一般用来炒菜,不过,用来制作腊八蒜口感也非常好。
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