拖罗饼的正宗做法

原料：特制粉50千克白砂糖25千克核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氢铵、碳酸氢钠及水均适量做法：

1.调制面团：先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌，再放入熟猪油、桂花和桃仁继续搅拌，呈均匀液状，最后放入面粉，碳酸氢铵应先用水溶化，以防和面时混合不均，碳酸氢钠可随面粉缓缓放入。

2.顶剂：用顶钟迅速顶出定量的面剂。

3.成型：将每块面剂团按平，在表面印附3个瓜仁、中心按一凹状的圆坑、打印红戳，即可码入烤盘。

4.烤制：将盛有生坯的烤盘放入炉烘烤，入炉温度为170～180℃，出炉温度为210～230℃，烤制12分钟左右便可出炉。特点：色泽：深麦黄色，底面浅黄褐色，裂纹处呈乳白色，不焦边，火色均匀。 形态：扁圆形，摊裂均匀，面上附有3个瓜仁，红戳清晰。 组织：起发均匀，疏松，不青心。 口味：酥松，油润利口，有桃仁和桂花香味，无异味。

食材：椰丝50克，瓜子40克，芝麻10克，白糖35克，油25克，糕粉60克，转化糖浆110克，枧水2克，花生油40克，中筋面粉150克

做法：

1.将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。

2.将瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。

3.炒好之后加入糖、油，适量水、糕粉，搅拌均匀。

4.将转化糖浆与枧水充分混合均匀。

5.加入花生油，混合均匀。

6.筛入中筋面粉，搅拌至无干粉。

7.搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右。

8.面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。

9.醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。

10.然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。加入30g馅料。

11.将馅料包起来，包好之后收口朝下放置。

12.将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。

13.均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄即可。