京运炒鸡胗教程

步骤 1

把鸡胗洗干净切好

步骤 2

生抽一勺，老抽一勺，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，火锅底料一勺（是为了防止辣椒不辣）或许可以加点水。（不要再放盐了，已经很咸了。）

步骤 3

家里没葱了，我用的洋葱代替，也还行吧。把线椒也切一切，不够的用别的辣椒也可以。

步骤 4

把蒜和姜也切一切，蒜适量，姜弄个几片

步骤 5

把水烧开，把鸡肉焯一下。

步骤 6

好了，放进去鸡肉和姜蒜。

步骤 7

焯好了捞出来备用。

步骤 8

油烧至八分热，把葱蒜丢进去炸炸，炸出香味。

步骤 9

然后把辣椒倒进去。

步骤 10

然后再把鸡胗也倒进去，两个可以同时一起倒

主料：鸡胗500克、干木耳20克、鲜辣椒10克

辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐适量

做法步骤

1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右即。

1、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。

2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。

3、锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。

4、锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。

5、加一点白醋，翻炒。

6、倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。