椒盐麻鱼的做法

食材：

洋葱 0.5个

葱 1把

椒盐 1.5勺

干辣椒 2根

青辣椒 1个

红辣椒 1个

炸粉 1包

酱油 1勺

糖 0.5勺

生姜 1个

大蒜 1个

做法：

1.切鱼块 将麻鱼（海鳗鱼）洗净，沿着鱼骨走向切长块条状，注意不能太细了，沥干水分。

2.裹粉 将炸粉加水成糊状，不能太稀，给鱼块上浆。

3.炸鱼块 锅里倒入油，油烧7成，放入浆鱼块，炸到表面金黄色，捞出， 控油。

4.切丁 青红椒，洋葱切丁，大蒜、生姜、干辣椒切碎,葱花切好备用

5.爆炒 锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入控好油的炸鱼块，一起大火煸炒2分钟左右，撒入糖，酱油调色，继续煸炒10秒钟，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

这是一种很常见的鱼的做法，很好地保留了鱼的原汁原味，入口咸酥，鱼肉鲜嫩，是大人小孩都喜欢的一款美食。今天小易就来分享这道椒盐香酥鱼的做法，没有复杂的调料，制作过程中多点耐心就能做好。

所需食材：

花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐

制作步骤：

第一步：制作葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。

第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。

第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。

第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。

第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出。

第六步：所有的鱼块都炸好后，把锅里的油温继续烧至七成热，然后下入炸好的鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控油装盘。最后撒上少许椒盐，美味即成！

制作关键点：

1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，最好是左一下右一下地搅拌。

2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面，防止油溅起来引起烫伤。

有人会觉得鱼处理起来太麻烦，可是当做好后，满口的香味在味蕾上跳舞，一家人细细品尝着一道简单的菜带来的美好，呷上几口小酒，小日子那叫一个惬意呀！你也来试着做一下，为餐桌上加一道菜吧！

1

把鱼片成1厘米厚的鱼片！2

把葱姜加适量的水打成糊。3

倒入料酒，葱姜汁，胡椒，鸡精，盐，淀粉腌制半小时左右！盐多点，鱼片焯水后味道会变淡！4

花椒，辣椒，蒜片！准备好！5

我用的水舀子，烧了半舀子油，烧至冒大烟，倒入准备好的花椒，辣椒，蒜片！直接泼到鱼上！6撒上椒盐开吃。