杂酱臊子的做法大个子

1、主料：粉丝100克、猪肉(瘦)50克。

2、辅料：葱1段、姜5克、香菜1棵、红辣椒1个、花生油15毫升、盐1克、酱油10毫升、五香粉1克、蚝油10毫升。

用料

香菇 4朵

前腿肉 300g

姜 1个

葱 半根

生抽 1勺

老抽 1勺

糖 半勺

花椒 3-4颗

料酒 1勺

做法步骤

步骤 1

肉解冻，泡水1-2小时，中途换水再干净；将肥肉和瘦肉分开切，分开打碎，分别装在碗里

步骤 2

切好姜末，葱切末；将一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，姜末，料酒，分别放在两个装肉臊碗里，搅拌均匀即可，待20分钟

步骤 3

将香菇洗净，切丁备用

步骤 4

开火，热锅，先将肥肉肉臊放入锅中，待锅中起油，将瘦肉肉臊放入锅中，翻炒，放入一到两勺六月酱，颜色均匀，肉臊已熟，将切好的香菇丁放入锅内，翻炒，加入少量水，转小火，待锅内收汁即可。

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半个

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小块

白胡椒粉  

生抽  

醋  

白酒  

淀粉  

白砂糖  

豆瓣酱  

鸡精  

步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2 开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

步骤 6 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤 7 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤 8 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 9 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 10 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 11 觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 12 将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 13 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 14 加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 15 继续小火翻炒出香。

步骤 16 倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤17 咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤18 适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤19 味道差不多，关火下葱花。

步骤 20 油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟