怎么油炸酥肉

1、主料：猪肉500克。

2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

以下是油炸酥肉的步骤：

所需食材：

- 五花肉500克

- 盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒适量

- 麻辣火锅底料或自制酱料 适量

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，加水没过肉块大火烧开。

2. 调制酱料，可以选择麻辣火锅底料或者自制酱料，备用。

3. 将煮熟的五花肉切厚约1-2厘米的薄片，放到一个大碗中，倒入酱料拌匀腌制10分钟。

4. 把面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起。

5. 将腌制好的五花肉片在面粉淀粉的混合物中轻轻滚一下，让肉片均匀地沾上粉。

6. 烧热油锅，热油至7成热时，将沾了粉的五花肉片逐一放入油锅中，用中小火煎炸。

7. 炸至五花肉金黄酥脆之后，捞出控油备用。

8. 准备一些配菜，例如洋葱碎、蒜末、辣椒碎等，点缀在油炸酥肉上即可食用。

温馨提示：五花肉煮熟后再切片食用，可以减少肉屑和切片的损失，同时也让食材更加入味。面粉和淀粉的混合物可以让酥肉更加表皮酥脆。炸酥肉时，一定要用中小火慢慢炸，这样炸出来的酥肉更加均匀，口感更加酥脆。炸好的酥肉可以搭配自己喜欢的蘸料食用，例如鸡蛋芝士沙司、番茄沙司、甜辣酱等，口味因人而异。

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

做法：

把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；

2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；

3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；

4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；

5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；

6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；

7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；

8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；

9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。