家常魔芋怎么做

主料：魔芋200克

辅料：竹笋50克,蒜苔30克,芹菜30克

调料：辣椒5克,花椒5克,淀粉5克,盐5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克

做法：

1. 魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出

2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段

3. 蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣

4. 竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用

6. 锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底

7. 锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色

8. 加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面

9. 锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成

1、超市买的魔芋干清洗一下，然后泡发，切成条状备用。

2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小块，泡椒切碎备用。

3、水烧开，放入切好的魔芋煮透，大约要煮10分钟到15分钟的时间。

4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。

5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入魔芋爆炒。

6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。

7、锅中留适量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味儿。

8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9、放入魔芋翻炒片刻。

10、放入一勺辣椒油。

11、放入一勺花椒油。

12、加入一勺蚝油。

13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。

用料

鲜蘑芋 500g

清水 1500g

食用碱 10g

家庭版魔芋的做法步骤

步骤 1

新鲜魔芋去皮，切小块

步骤 2

放入锅中，加适量清水，用料理棒打成细泥。（水总量控制1500g，此步骤的水也包含在其中）

步骤 3

将剩余的清水加入锅中，搅拌均匀无明显颗粒，开小火慢熬至膨化。

步骤 4

将食用碱用开水化开，倒进膨化的魔芋里，快速搅拌。颜色均匀后用铲子抹平，关火，盖上锅盖焖15分钟。

步骤 5

加清水，用锅铲延边轻轻脱模。

步骤 6

用刀切成小块，再清水漂煮3遍。

步骤 7

可泡菜炒魔芋