红烧猪脑的做法

步骤 1

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猪脑上面那层膜，这是用牙签弄的

步骤 2

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手撕的，总结下：大面积的用手撕，缝里面的用牙签

步骤 4

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肥瘦肉剁成肉末，姜蒜通通挆成末，姜蒜忘记拍照了，但是姜蒜豆瓣酱放多少，还是根据自己喜好来，但是豆瓣酱是灵魂，而且猪脑是荤腥姜蒜不能少

步骤 5

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锅里放油，七成热时放花椒，喜欢花椒的没所谓，如果不喜欢花椒的等在油里过一下把花椒捞出来扔掉，只需要留下香味就好，最好把火关小，再放豆瓣酱，姜，蒜下去炒，因为很多新手掌握不了火候会把豆瓣酱姜蒜炒糊，等到闻到一股好香的味时，把肉末下锅一起炒，一定要炒散

步骤 6

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加入适量的水，烧开

步骤 7

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加入猪脑

步骤 8

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烧开以后，中火六分七分钟，在大火收汁

步骤 9

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加入小香葱末，起锅

原料

猪脑400克，玉兰片25克，冬菇10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

做法

做法一

(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬菇水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

做法二

原料：

猪脑100克，人参10克，生姜10克，红枣10克。清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许。

制法：

1、猪脑洗净去血丝，生姜去皮切成片，红枣泡透。

2、锅内加水，待水开时下入老母鸡块、猪脑，用中火煮净血水，捞起冲净。

3、在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，入蒸柜，隔水炖2小时即可食用。

特点：

炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。