做酱肉的方法

1、主料：猪肋条肉2500克，猪蹄500克。

2、调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。

3、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。

4、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

5、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。

6、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

步骤 1，准备稍微瘦一点的五花肉洗净沥干水分待用

步骤 2，准备香料，姜葱切好待用，生抽半瓶，老抽一勺

步骤 3，将香料及姜葱，生抽老抽，冰糖，橙皮一起放入锅内小火烧开后再熬几分钟熬香，然后等待自然冷却

步骤 4，冷却后放入白酒搅拌均匀，然后将肉放入其中腌制3～5天左右

步骤 5，腌制的过程中，隔天翻一次面，让肉腌制均匀

步骤 6，腌制2.3天之后肉基本上就全部上色了

步骤 7，正面反面颜色均匀，颜色非常漂亮

步骤 8，腌制得差不多了就取出，挂到通风处晾晒一周左右

步骤 9，等待晾晒过程中

步骤 10，晾晒得差不多干了就OK了，取一块洗净切片

步骤 11，盘子里垫上喜欢的配菜一会儿蒸的时候酱肉的味道会浸入配菜内，也可以加一勺之前腌肉的酱油，配菜会更加入味

步骤 12，将酱肉铺上放蒸锅里面蒸30分钟，关火闷五分钟左右即可