兰州麻辣糟肉做法

将上好的五花肉烧皮洗净

冷水下锅将洗净的五花肉用姜葱料酒以及大料焯水去腥，再将肉煮制成八成熟后出锅。

将煮好的五花肉用刀片切整理成型后，再切成一寸宽、三寸长的大薄片，

把糟豆腐抓碎、将之溶于高汤之内，再加入料酒生抽拌匀后备用

把调好的汤汁倒入切好的肉片中拌匀，让其得以充分的入味，

将拌匀汤汁的肉片皮朝下均匀的码放在蒸碗内，

最后将切好的葱段撒到肉上

至此兰州糟肉的准备工作全部结束，剩下的就将是上笼蒸肉了。

大火将肉蒸制一个小时之后，关火再闷制一个晚上，第二天取出冷藏，到吃的时候，再将肉蒸一个小时，兰州糟肉便大功告成了

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

将肉洗净切成大方块凉水下锅去沫，加姜葱蒜大香贵皮，香叶肉扣花椒煮五成熟，取出凉冷切成大片放入麻辣酱抓拌均匀，一片压一片整齐排列，上笼蒸40分即可